Les techniques

Il existe deux techniques principales de mise en conserve : dans une marmite à l’eau bouillante ou dans une marmite à pression. La première technique, soit celle de la marmite à l’eau bouillante, est utilisée avec des recettes ayant un taux d’acidité relativement élevé. La technique de la marmite à pression, appelée autoclave (ne pas confondre avec le « presto »), sert quant à elle lorsque la recette présente un pH supérieur à 4,6, soit un taux d’acidité faible.

MÉTHODE À SUIVRE

• Stériliser les pots en les plaçant dans une grande marmite munie d’un support à bocaux; les laisser 5 à 10 minutes dans une eau à faible ébullition.
• Les disques doivent être neufs pour assurer un bon scellage. On doit les faire tremper dans de l’eau chaude, non bouillante, avant de les utiliser.
• Remplir les pots en laissant un espace d’environ 1 cm (½ po) à l’aide de l’entonnoir non métallique. Essuyer le rebord avec un linge propre et humide si nécessaire.
• Éliminer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique.
• Prendre les disques dans l’eau à l’aide de la tige aimantée et les placer sur les bocaux.
• Refermer les pots avec les bagues, sans trop serrer.
• Immerger les pots dans l’eau et faire bouillir au moins 15 minutes.
• Sortir les pots de l’eau à l’aide de la pince et laisser reposer durant 24 heures. Les disques devraient se courber vers l’intérieur et produire un petit bruit sec : c’est le signe que les pots sont bien scellés.

Les pots se conservent un an dans un endroit sombre, frais et sec.