Le veau est un indémodable des cuisines françaises et italiennes, il existe donc de nombreuses recettes pour le mettre en valeur, à faire et à refaire sans cesse. N’hésitez surtout pas à réinventer les classiques!
Le veau est aussi un animal consommé pour ses abats, c’est un incontournable à essayer si vous aimez l’aventure.
Conseils de cuisson de base
- Viande tendre et peu grasse qui aura tendance à sécher et à durcir si on la cuit à feu trop vif, mieux vaut donc la barder de gras et l’arroser souvent
- Privilégiez une température de cuisson plutôt douce
- Températures internes : saignant à 63 °C ( 145 °F), à point à 70 °C ( 160 °F) et bien cuit à 77 °C ( 170 °F)
Pour des conseils à propos de la cuisson du veau au barbecue, reportez-vous au tableau suivant.
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Cuisson sur le BBQ |
Chaleur |
Temps de cuisson (minutes/côté) |
Température interne de cuisson |
Intensité du barbecue |
Support de cuisson |
| Escalope de veau farcie |
À découvert |
Directe |
4-5 |
70 °C (160 °F) |
Moyenne |
Sur la grille |
| Rosette d'escalope de veau farcie |
À découvert |
Directe |
4-5 |
70 °C (160 °F) |
Moyenne |
Sur une feuille de papier aluminium
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| Médaillon de veau |
À découvert |
Directe |
3-4 |
70 °C (160 °F) |
Moyenne |
Sur la grille |
| Côtelette de veau |
À découvert |
Directe |
2-3 |
70 °C (160 °F) |
Moyenne |
Sur la grille |