Le porc Nagano est à son meilleur lorsqu’il demeure rosé au centre. C’est de cette façon que la viande reste juteuse et tendre. Pour vous assurer d’une cuisson rosée et sécuritaire, vérifiez la température interne de la pièce de viande. Celle-ci doit atteindre un minimum de 70 °C (160 °F).
Conseils de cuisson de base
- Évitez de le faire trop cuire
- Il est prêt lorsque le jus qui s’en écoule est clair
- Température interne pour une viande rosée : 70 °C ( 160 °F)
- Bardez la chair de gras, car la viande s’assèche et durcit facilement à la cuisson. Osez les mariages sucrés-salés!
Pour des conseils spécifiques selon la coupe que vous utilisez, reportez-vous au tableau suivant:
| Coupe de viande |
Cuisson au barbecue
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| Côtelettes de longe de porc fraîches désossées – coupe du centre |
À intensité moyennement élevée, faire griller les côtelettes de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la température interne ait atteint 70 °C (160 °F). Retourner une fois durant la cuisson. |
| Côtelettes de longe de porc fraîches – coupe hôtel |
À intensité moyennement élevée, griller les côtelettes de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la température interne ait atteint 70 °C (160 °F). Retourner une fois durant la cuisson. |
| Cubes de longe de porc frais |
À intensité moyennement élevée, cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la température interne ait atteint 70 °C (160 °F). Tourner les cubes 1 ou 2 fois en cours de cuisson à l'aide de pinces pour éviter de percer la viande. |
| Épaule de porc haché maigre frais |
À intensité élevée, cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la température interne ait atteint 70 °C (160 °F) ou que la viande soit bien cuite. |
| Filet de porc frais |
À intensité moyennement élevée, griller les filets de 12 à 16 minutes ou jusqu'à ce que la température interne ait atteint 70 °C (160 °F). Retourner une fois durant la cuisson. |