Ricardo explique la différence entre la chaleur directe et indirecte lors de la cuisson au barbecue. 

• Pour une cuisson directe et uniforme, dans le cas d'un steak ou d'une darne de poisson maigre, conservez tous les brûleurs du barbecue allumés et travaillez au centre de la surface de cuisson.
• Pour une cuisson indirecte, dans le cas d'une viande ou d'un poisson gras ou d'une sauce sucrée qui pourrait couler sur la flamme et entraîner la carbonisation de vos aliments, fermez les brûleurs d'un côté du barbecue et travaillez au-dessus des brûleurs éteints. Préchauffez toutefois votre barbecue environ 10 minutes avant d'éteindre le brûleur, pour obtenir de belles marques de cuisson.
• Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, créez une zone de chaleur indirecte en tassant les braises d'un seul côté du barbecue.

Vous obtiendrez toujours de bons résultats!