Fines herbes

Les fines herbes donnent une saveur particulière aux aliments et apportent un brin d’exotisme à nos mets favoris. Le monde des fines herbes… tout un monde, rempli de belles surprises!

Fines herbes

Aneth

Goût frais à l'arôme anisé

Utilisations : Poissons et marinades; frais dans une salade de melons

Basilic grand vert (traditionnel)

Parfum intense de citron et menthe

Utilisations : Pâtes, sauces tomates et pestos; en feuilles dans les sandwichs

Basilic citron

Doux parfum de citron

Utilisations : Pâtisseries, muffins et sautés; en feuilles dans un cocktail

Basilic pourpre

Arôme légèrement poivré

Utilisations : Salades, soupes, pestos et desserts; en feuilles sur une brochette de tomates

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basilic

Basilic Nufar

Goût délicat et subtil

Utilisations : Potages, sandwichs et sauces tomates; en feuilles sur une pizza

Basilic thaï

Saveur légèrement anisée

Utilisations : Sautés et mets asiatiques; en feuilles dans des rouleaux de printemps

Cerfeuil

Goût très doux, légèrement anisé

Utilisations : Potages, légumes et salades; pour garnir une pizza aux champignons

Ciboulette

Douce saveur d'oignon vert

Utilisations : Salades et vinaigrettes; en tiges dans les burritos et sandwichs roulés

Coriandre

Saveur intense à la touche d'agrumes

Utilisations : Sautés, caris et soupes asiatiques; fraîche dans la salsa de mangue

Estragon

Goût sucré et piquant d'anis et de vanille

Utilisations : Poulet, poissons et quiches; en tiges pour parfumer le vinaigre

Laurier

Goût doux et légèrement boisé

Utilisations : Ragoûts, mijotés et sauces; feuilles entières dans une sauce à spaghetti

Marjolaine

Arôme de menthe poivrée rappelant l'origan

Utilisations : Viandes rouges et gibiers; hachée dans les croquettes et boulettes

Melisse

Parfum doux et légèrement citronné

Utilisations : Viandes, volailles et poissons; hachée sur un filet de maquereau au vin blanc

Menthe

Saveur fraîche et vivifiante en bouche

Utilisations : Agneau et viandes grasses comme l'oie; fraîche dans les salades de fruits

Origan

Arôme poivré et délicatement citronné

Utilisations : Pâtes, pizzas et salades; haché dans les trempettes et sur les croque-monsieur

Persil

Goût de céleri légèrement poivré

Utilisations : Salades, soupes et mijotés; haché dans les salades d'agrumes

Romarin

Arôme prononcé aux accents de pin

Utilisations : Grillades, rôtis et ragoûts; en tiges comme brochettes pour les kébabs de viande, de poisson et de fruits

Sarriette

Parfum poivré rappelant la menthe et le thym

Utilisations : Poulet, soupes et potages; parsemée sur des pommes de terre au four garnies de crème sure

Sauge

Goût corsé aux accents boisés

Utilisations : Porc et veau à l'italienne; hachée dans les farces à la viande

Thym

Saveur de menthe et de citron poivré

Utilisations : Ragoûts et mijotés; entier pour farcir la cavité des volailles

Oseille

Goût frais légèrement acidulé

Utilisations : Soupes et potages; en feuilles combinées à d’autres verdures dans une salade

À quel moment incorporer les fines herbes?

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En général, il est préférable d’ajouter les fines herbes en fin de cuisson parce que la chaleur en altère la saveur et l’arôme. Par contre, les herbes méditerranéennes (origan, thym, sarriette, romarin, sauge, laurier et marjolaine) supportent bien les plats mijotés ou à cuisson prolongée. Pour les plats froids, il est préférable d’ajouter les fines herbes longtemps avant la consommation, car le froid diminue l’intensité et ralentit le développement de l’arôme.

Secret de chef

Une quantité donnée d’herbe séchée équivaut à trois fois son volume d’herbe fraîche.
Ainsi, pour remplacer 5 ml (1 c. à thé) de thym séché dans une recette, comptez 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais.

Besoin d'aide pour conserver vos fines herbes fraîches?

Les trucs de Ricardo : Conserver les fines herbes

Quel type de contenants?

À chaque forme ses avantages, qu’elles soient en terre, en bouquet, en contenant, en tube ou en pot, vous y trouverez votre compte.

En terre

Laissez parler le jardinier en vous et optez pour des fines herbes en pot. Ceci vous permettra de cultiver votre réserve personnelle de fines herbes à la maison. C'est joli dans la maison et très pratique. Plus vous couperez vos plants et plus ils repousseront rapidement.

En bouquet

Vous mettez des fines herbes partout?
Achetez-les en bouquets, conservez-les dans le bac du réfrigérateur et profitez de leur parfum incomparable pendant plusieurs jours. Attention, il ne faut laver les herbes qu’au moment de les utiliser pour éviter qu’elles ne flétrissent et ne noircissent.

En contenant

Pour ceux et celles qui désirent beaucoup de variétés en quantité suffisante, les fines herbes en barquette sont idéales pour faire des mélanges de saveurs! Vous en trouverez une vaste gamme.

Profitez-en pour découvrir toutes les nuances de saveurs que vous offre notre grande variété de basilic. Une gamme complète aux arômes des plus différents!

En tube ou en pot

fines herbes dans un tube, s'utilise comme un pesto

Pour un maximum de saveurs et un minimum d’efforts, optez pour des herbes en tube ou en pot. Choisissez simplement la saveur désirée pour transformer vos plats, nul besoin de laver, peler ou hacher! Elles s’utilisent comme le pesto. Ajoutez-en dans les salades de pâtes, sur les viandes, volailles ou fruits de mer ou encore sur un croûton de pain avec un peu de fromage.

Des trios éblouissants

fines herbes dans un contenant en plastique, marque Compliment

Vous trouverez des mélanges d’herbes fraîches qui contiennent la quantité parfaite pour une recette et qui offrent des mariages de saveurs parfaits pour des repas de volailles, de pâtes, pour un ragoût ou pour des mets incluant des fruits de mer.