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LA RACLETTE AU MENU

LA RACLETTE AU MENU!

Une histoire de fromage rôti

UNE HISTOIRE DE « FROMAGE RÔTI »

L’histoire de la raclette remonte au Moyen Âge, lorsque des montagnards et des bergers suisses dans le canton du Valais dégustaient du « fromage rôti », un fromage coupé en deux et fondu près du feu. Au fil des siècles, ce plat rustique a évolué et a gagné en popularité pour devenir l’un des plats nationaux de la Suisse : la raclette!

Traditions d’un continent à l’autre

En Suisse, la raclette se prépare en plaçant la demi-meule de fromage sous un appareil doté d’un élément chauffant. Lorsque la première couche de fromage est entièrement fondue, on la racle directement dans l’assiette.

Au Québec, il est plus courant de voir des appareils à raclette posés au centre de la table, munis de caquelons individuels pour y mettre les tranches de fromage. Ainsi, chacun est libre de préparer sa raclette parfaite!

L’IDÉE PARFAITE, CETTE RACLETTE!

Une fois tous les ingrédients en main, préparer une raclette est une façon facile et décontractée de recevoir des amis ou de passer un moment chaleureux en famille.

Vous planifiez un week-end au chalet? Vous avez passé la journée en randonnée? La raclette est le repas « après-ski » idéal! Gourmande et réconfortante, elle laisse place à l’imagination de vos invités. Ceux-ci prendront plaisir à composer une assiette selon leurs envies et leur appétit : avec le four à raclette au centre de la table, ils feront griller viandes et légumes sur la plaque et fondre le fromage de leur choix dans les coupelles.

Pour prévoir une soirée raclette dans les règles de l’art, voici quelques trucs et astuces.

LE FROMAGE À RACLETTE

Traditionnellement, le fromage à raclette est un fromage de lait de vache à pâte semi-ferme non cuite, au goût relevé et qui vient de la Suisse. Aujourd’hui, plusieurs producteurs d’ici et d’ailleurs offrent d’excellents fromages qui se prêtent bien à la raclette.

Pour une soirée en mode découverte ou pour plaire à tous les goûts, choisissez une variété de fromages à raclette allant de la plus classique à celle aromatisée (au poivre, à l’ail, aux herbes, au vin) en passant par la plus corsée (au morbier).

AVEC CROÛTE OU SANS CROÛTE?

Saviez-vous que la croûte orangée du fromage à raclette peut être mangée? En effet, une fois fondue, elle se mélange harmonieusement au reste du fromage en plus d’ajouter de la saveur!

IDÉES POUR RÉUSSIR VOTRE PROCHAINE RACLETTE  ET ACCOMPAGNEMENTS

LES ACCOMPAGNEMENTS

Vous vous demandez quoi acheter pour une raclette? Les possibilités d’aliments à servir en accompagnement à la raclette sont pratiquement infinies : viande à raclette, légumes, condiments…

  • Viandes : bœuf, poulet ou porc prémarinés en lanières, saucisses de gibier ou de canard ou viandes à fondue variées
  • Charcuteries fines : saucissons, charcuteries italiennes (speck, bresaola), jambon séché, viande des Grisons
  • Fruits de mer : crevettes ou pétoncles
  • Pains : baguette, pain sucré, fougasse aux olives
  • Légumes : brocoli, chou-fleur, champignons, fenouil, pommes de terre grelots
  • Fruits : pommes, poires.
PRÉPARATION :
  • • Parer les légumes et blanchir les variétés fermes, comme le brocoli et le chou-fleur.
  • • Émincer les légumes, comme les champignons et les poivrons.
  • • Faire bouillir les pommes de terre grelots.
Pour relever votre recette de raclette, ajoutez :
  • • Des marinades (oignons, cornichons, olives).
  • • Des sauces relevées pour viandes et fruits de mer (barbecue, asiatique, cari, yogourt et herbes fraîches, mayo-pesto).
  • • Des noix de Grenoble.
  • • Du vinaigre balsamique rouge ou blanc de qualité.

QUELLES QUANTITÉS DOIT-ON PRÉVOIR POUR CHAQUE PERSONNE?

  • 120 g (4 oz) de fromage à raclette déjà tranché ou que vous trancherez vous-même.
  • 90 à 120 g (3 à 4 oz) de charcuteries.
  • 1 à 1 ½ tasse de légumes.
  • 3 ou 4 tranches de pain.
  • 60 ml (1/4 de tasse) de cornichons et d’oignons marinés (facultatif), au goût de chacun.

ASTUCE : RECETTES DU LENDEMAIN!

Il vous reste du fromage à raclette? Tant mieux! Il fera des merveilles à l’heure du brunch, pour le lunch ou pour le souper : croque-monsieur, cake salé, pizza, gratin de légumes racines ou de pâtes, quiche…

Si vous n’avez pas envie de cuisiner vos restes de raclette, vous pouvez les congeler. Il suffit de les envelopper au préalable dans une pellicule plastique ou dans des sacs de congélation. Vous serez ravis d’en avoir sous la main lorsque viendra le temps de concocter un repas improvisé un soir de semaine!

RÉINVENTER LE BRUNCH AVEC LA RACLETTE DÉJEUNER

Et si on mangeait de la raclette… à 11 heures le matin? En effet, il n’est jamais trop tôt pour s’émerveiller devant les mille et une possibilités de la raclette. Pour le déjeuner, jambon, bacon, œufs, crêpes et compagnie s’invitent sur votre table, et c’est chacun de vos invités qui se chargeront de les faire cuire. À vos assiettes!

LES OMELETTES

Pour la raclette déjeuner, les coupelles accueilleront à merveille un mélange à omelette de base, comme celui-ci, que vous aurez préparé et que chacun garnira à son goût au moment de la cuisson avec les légumes, fromages et viandes disponibles.

LES CRÊPES

Même principe pour les crêpes épaisses : vous n’aurez qu’à concocter le mélange de base, que chacun se chargera de faire cuire sur la grille de cuisson et de décorer à sa guise.

Petit truc : mettez le mélange dans une bouteille compressible et laissez les enfants s’amuser à dessiner étoiles, cœurs et bonshommes pour faire des crêpes aux formes rigolotes. Et pourquoi ne pas faire caraméliser quelques pommes avec du beurre et de la cassonade dans une coupelle pour garnir le tout?

Sinon, pépites de chocolat, crème fouettée, fruits et coulis ainsi que sirop d’érable orneront parfaitement les crêpes des becs sucrés.

POUR PROLONGER LE PLAISIR JUSQU’À LA FIN : LA RACLETTE DESSERT

Eh oui! Votre four à raclette peut même vous servir à préparer de fabuleux desserts (surtout avec les coupelles). En toute simplicité, vous pourrez y faire chauffer gâteau blanc, chocolat, fruits, guimauves et biscuits et même y faire cuire des gâteaux soufflés, que tous pourront décorer à volonté!

POUR CHOISIR LE MEILLEUR FOUR À RACLETTE

Avant d’acheter un four à raclette, regardez d’abord les dimensions de l’appareil : la plaque de cuisson est-elle assez grande pour le nombre de convives que vous comptez recevoir? Le four compte-t-il suffisamment de coupelles?

Ensuite, attardez-vous aux autres caractéristiques du four :

  • Sa température est-elle réglable?
  • La plaque de cuisson a-t-elle un revêtement antiadhésif?
  • Cette dernière est-elle réversible, ce qui permet d’utiliser l’appareil pour la raclette ordinaire et la raclette déjeuner?