Cuisinez-le avec soin, mais soyez minimaliste! Pour profiter pleinement de l’expérience du bœuf vieilli, un assaisonnement de gros sel et de poivre concassé suffit.
Les conseils du maître grilleur
- Laissez reposer la viande à température ambiante de 30 à 45 minutes avant de la cuire afin d’éviter les chocs thermiques.
- Préchauffez les surfaces de cuisson et huilez-les uniformément à l’aide d’un pinceau.
- Retournez les biftecks à l’aide d’une pince une seule fois, à mi-cuisson.
- Avant de servir, laissez reposer la viande de 5 à 10 minutes dans du papier aluminium sans serrer, afin que les jus de la viande se répartissent et que les fibres se relâchent. Votre pièce de viande n'en sera que plus tendre.
Au BBQ : cuire à couvert à intensité maximale
Sur la cuisinière : cuire dans une poêle striée, à feu moyen-vif.
Il ne faut pas se gêner d’utiliser un thermomètre à viande. Pour les viandes vieillies, la cuisson saignante ou à point est conseillée.
Saignante : 65 °C (145 °F)
À point : 70 °C (160 °F)