FONDUE SAVOYARDE, FONDUE VALAISANNE : DES VARIANTES À DÉCOUVRIR!
Bien que la fondue au fromage suisse soit la plus connue, il existe d’autres classiques européens en la matière, comme la fondue savoyarde. Originaire de Savoie, en France, cette fondue est constituée majoritairement de fromages locaux, tels que le Comté, le gruyère et l’emmental de Savoie ainsi que le Beaufort. On y ajoute également un peu de kirsch et du vin blanc... de Savoie, si on souhaite respecter la recette traditionnelle que l’on savoure en France depuis des siècles déjà!
Quant à la fondue valaisanne (de Valais, en Suisse), elle se distingue surtout par son léger goût de tomates et d’épices, qui vient acidifier et tonifier le mélange de fromages tout en douceur. Mais attention : vous risquez de ne jamais saturer!
LES GRANDES RÈGLES DE LA FONDUE AU FROMAGE
Utilisez un caquelon à fond épais pour éviter que le fromage ne colle.
Idéalement, optez pour un caquelon pour fondue au fromage en fonte émaillée ou en céramique avec brûleur : il offrira de meilleures performances pour ce type de fondue. De leur côté, ceux électriques en acier inoxydable peuvent faire le travail, mais exigent une plus grande surveillance pour ne pas que le fromage prenne au fond. Ceux à revêtement antiadhésif sont à déconseiller.
Privilégiez les fourchettes à trois pointes : le pain y tiendra mieux.
À la fin du repas, il est normal que la fondue ait collé légèrement au fond du caquelon. On appelle cette petite croûte « religieuse ». Décollez-la avec une spatule et savourez-la : elle goûte divinement bon!