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Vive les fromages d’ici

Vive les fromages d’ici

IGA est fier de mettre en valeur le travail des fromagers du Québec, en proposant une vaste sélection de fromages locaux dans ses épiceries. La famille IGA travaille de pair avec les artisans afin de rendre leurs produits le plus accessible possible à la clientèle. Grâce à ce travail commun, IGA est la bannière d’épicerie proposant le plus grand assortiment de fromages d’ici dans ses comptoirs.

Les Fromages
Les Fromages Fun facts Plateaux de fromages Trucs du fromager

Cliquez pour découvrir des fromages d’exception

Fun facts

Les trous de certains fromages sont causés par des bactéries qui favorisent l’éclatement de petites bulles de gaz qui se forment dans la pâte pendant l’affinage du fromage.
Au Canada, l’année dernière, pour chaque personne au pays, près de 14 kilogrammes de fromage étaient offerts en comptoir.
Toutes les croûtes des fromages sont comestibles, sauf celles qui sont synthétiques. La croûte est trop dure, comme celle du parmesan? On s’en sert pour aromatiser les soupes et les bouillons.
Les meules de fromage auraient été développées sous une forme arrondie pour que les fromagers puissent les rouler au sol, afin de faciliter leur déplacement.
Quel est le nom donné aux amoureux de fromages? Les turophiles!
En ce moment, 89 fromageries sont en activité dans 15 régions du Québec.
Les trous de certains fromages sont causés par des bactéries qui favorisent l’éclatement de petites bulles de gaz qui se forment dans la pâte pendant l’affinage du fromage.
Au Canada, l’année dernière, pour chaque personne au pays, près de 14 kilogrammes de fromage étaient offerts en comptoir.
Toutes les croûtes des fromages sont comestibles, sauf celles qui sont synthétiques. La croûte est trop dure, comme celle du parmesan? On s’en sert pour aromatiser les soupes et les bouillons.
Les meules de fromage auraient été développées sous une forme arrondie pour que les fromagers puissent les rouler au sol, afin de faciliter leur déplacement.
Quel est le nom donné aux amoureux de fromages? Les turophiles!
En ce moment, 89 fromageries sont en activité dans 15 régions du Québec.

Plateau de fromages

Petit mode d’emploi pour faire un plateau de fromages

À l’apéro ou en fin de repas, un plateau de fromages québécois réjouit tous les invités. Voici quelques trucs pour créer de belles combinaisons de saveurs et des conseils pour bien servir les fromages.

Sur le plateau

Optez pour des fromages qui varient en texture et en intensité, pour plaire à tout le monde.

Déposez un nombre impair de fromages sur le plateau (3 ou 5).

Vous pouvez équilibrer le plateau en y disposant des fromages de différents types de pâtes (fermes, mi-fermes, molles, fraîches).

Accompagnez les fromages de condiments qui créent des alliances de saveurs sucrées-salées. Pensez à des noix, des fruits séchés, des gelées, des chutneys et différentes marinades. Quelques fruits comme des quartiers de pommes ou de poires et des raisins ajoutent de la fraîcheur au plateau.

Proposez plusieurs sortes de pains, de croûtons et de biscottes en guise de support aux fromages à pâte molle et semi-ferme.

Le service

Comptez de 140 à 200 g de fromage par personne pour un repas, et 75 g pour un plateau servi à l’apéritif ou en fin de repas.

Pour apprécier tous les arômes des fromages, servez-les à une température de 15°C, en les laissant tempérer une heure avant de les manger.

Choisissez un plateau assez grand pour éviter que les fromages se touchent afin de faciliter la coupe.

Si vous servez du vin avec les fromages, misez sur des vins blancs qui s’harmonisent mieux aux fromages. Les vins rouges risquent de prendre le dessus sur leur goût, puisque les tanins deviennent plus prononcés au contact du gras des fromages.

La conservation

Consommez les fromages rapidement, puisqu’ils sont meilleurs au sommet de leur fraîcheur.

Conservez les fromages dans leur emballage ou enveloppez-les dans du papier parchemin doublé d’un papier d’aluminium, pour qu’ils continuent à respirer, sans créer d’humidité.

Des idées de recettes qui s’accordent avec votre plateau:

Les trucs du fromager

Que faire avec les fromages à pâte ferme?

En dépit de leur appellation, les « pâtes fermes » sont tendres, parfois même friables, et fondent agréablement sous la dent. Dans cette catégorie, on retrouve par exemple les goudas ou les emmenthals. Essayez l’un des trucs gourmets suivants :

Muffins gourmets : Ajouter du cheddar vieilli râpé à une préparation à muffins.La pomme et le fromage, l’ananas et le fromage, la carotte et le fromage ou le jambon et le fromage forment d’excellentes combinaisons.
Salade estivale: Mélanger des épinards, des morceaux d’un fromage comme le chèvre noir, de la poire, des fraises, du kiwi et des noix de Grenoble.Arroser de votre vinaigrette préférée.
Trucs express: • Ajoutez des cubes de fromages à des pâtes accompagnées de légumes et d’une sauce tomate.
• Garnissez- en vos hamburgers et vos paninis.

Que faire avec les fromages à pâte demi-ferme?

C’est la catégorie qui présente la plus grande variété de fromages et de saveurs. Appréciez la saveur douce et fine du havarti ou les arômes de fruits et de lait du Saint-Paulin. Dégustez deux idées d’entrées faciles à réaliser.

Poires farcies au thon : Couper les poires mûres en deux et les évider. Farcir d’un mélange de thon, de fromage provolone râpé, d’oignon vert, de jus de lime et de poivre. Ce mélange peut aussi être dégusté sur des avocats.
Courgettes à la méditerranéenne : Couper les courgettes en deux sur le sens de la longueur et les évider. Farcir de tomates hachées, d’ail et d’olives noires. Garnir de fromage Mont-Gleason râpé et cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Trucs express: • Déposez des tranches de fromage demi-ferme sur une pointe de tarte aux pommes légèrement réchauffée.
• Ajoutez-en sur un muffin anglais avec une touche de confiture et faites griller quelques minutes.

Que faire avec le fromage à pâte molle?

C’est leur croûte blanche et légèrement duveteuse qui donne aux fromages à pâte molle leur saveur si particulière. Savourez des fromages de type camembert ou brie. Découvrez également deux nouvelles suggestions pour l’apéro!

Fromage aux canneberges et au sirop d’érable : Recouvrir entièrement un fromage Brie Chevalier triple crème de noix, de canneberges séchées et de sirop d’érable. Le déposer sur une plaque à biscuits et le faire griller quelques minutes au four. Servir aussitôt! Déguster avec des morceaux de pain.
Boulettes cocktail : Déposer des restes de fromage brie double crème dans le mélangeur. Façonner de petites boulettes et les enrober de chapelure. Les frire quelques minutes. Idéal pour l’apéro!
Trucs express: • Farcissez des poitrines de poulet ou des escalopes de veau avec une pointe de fromage à pâte molle.
• Dégustez une délicieuse crêpe garnie de fruits des champs et de fromage.

Que faire avec les fromages bleus?

Les fromages bleus ne sont pas tous corsés. L’intensité et la saveur de chacun dépendent du type de moisissures et du lait utilisés, de la quantité de persillage et de la durée de l’affinage. Certains fromages bleus sont aussi doux qu’un brie et se laisseront parfaitement déguster sur le premier plateau d’un service de vins et fromages. Essayez aussi les trucs gourmets suivants.

Portobellos grillés : Garnir des chapeaux de portobellos d’un mélange de fromage bleu, par exemple le Bleu Ermite, de noix de pin grillées et de basilic frais. Cuire au four pendant quelques minutes et terminer la cuisson sous le gril. Garniture également sublime pour farcir des tomates!
Vinaigrette : Écraser à la fourchette un fromage de type roquefort et l’incorporer à de l’huile, de la crème, du vinaigre de vin blanc et de l’ail. Saler et poivrer. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
Trucs express: • Déposez un peu de fromage bleu sur un filet de poisson en fin de cuisson.
• Parsemez une soupe encore fumante de fromage bleu.

Que faire avec les fromages allégés?

De nombreux fromages sont maintenant offerts dans des variétés allégées (contenant moins de 20 % M.G.). Bien que les matières grasses donnent beaucoup de goût aux aliments, on a fait d’énormes progrès depuis quelques années pour donner saveur et personnalité aux fromages allégés. Testez les suggestions suivantes. Vous constaterez qu’aucun compromis n’a été fait au niveau du goût.

Gratin de pommes de terre : Préparez un gratin de pommes de terre en superposant des étages d’oignons tranchés et de tranches de pomme de terre. Recouvrir de fromage allégé et d’un peu de lait avec une note de muscade.
Trucs express: • Intégrez du fromage allégé râpé à vos traditionnelles pizzas aux légumes.
•Ajoutez-en à une sauce blanche avec du thon pour accompagner des pâtes.
Mise en bouche : Enrobez un morceau de fromage allégé de pesto et combinez-le avec une feuille de basilic et un peu de prosciutto sur un cure-dent.

Raclette Griffon

FROMAGERIE FRITZ KAISER, Montérégie Attaquez-vous à une pièce de viande imposante qui rassemblera tout le monde autour de la table ! Suivez les conseils de Max Lavoie, BBQ Guru, pour tout connaître sur la cuisson du tomahawk et essayez notre recette de marinade sèche pour votre prochain BBQ.

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