1. Frotter l'intérieur d’une casserole et d'un caquelon à fond épais avec la gousse d'ail coupée en deux et laisser les gousses dans la casserole pour plus de saveur. Réserver le caquelon pour le service. 
2. Verser la bière et le jus de citron dans la casserole et porter à frémissement à feu moyen. 
3. Retirer la croûte des fromages et les râper. Ajouter la fécule non délayée et bien mélanger. Réserver.
4. Ajouter la moutarde, le chili broyé, la muscade et le sel. Incorporer les fromages graduellement dans la casserole en brassant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange soit homogène (brasser en faisant des huit pour éviter que le fromage forme des grumeaux).
5. Transférer la fondue dans le caquelon au-dessus d’une flamme et accompagner de garnitures au choix.

Secret de chef

Faire fondre le fromage graduellement pour obtenir une fondue onctueuse.