- Cuire au four sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
- Lorsqu’il y a lieu, couvrir les os de papier parchemin afin d’empêcher qu’ils ne brûlent.
- Tourner les pièces de viande à mi-cuisson pour obtenir une cuisson uniforme.
- Pour certaines pièces de viande, on recommande de les faire cuire à la poêle uniquement ou de les saisir avant de les mettre au four.
- Saisir : pour une viande bien grillée, faire revenir les pièces de viande dans une poêle huilée à feu moyen-vif, de 30 secondes à 1 minute par côté, avant de les mettre au four. Saisir une viande à haute température permet d’obtenir une belle croûte croustillante et d’emprisonner les jus et les saveurs. Consultez la roue de cuisson pour connaître les pièces de viande à faire saisir.