LA CUISSON DES COURGES D’HIVER
Les courges peuvent être cuites à la vapeur, au four, au four micro-ondes, à l’eau ou encore à la mijoteuse. Rappelez-vous les conseils suivants :
La cuisson à la vapeur est la plus recommandée, car toute la saveur des courges est conservée. Temps de cuisson : de 20 à 30 minutes*
Coupées en deux et épépinées, mais non pelées, puis cuites au four à 180 ˚C (350 ˚F), avec un peu d’huile dans leur cavité, les courges conservent toute leur valeur nutritive. C’est le mode de cuisson idéal pour la courge spaghetti. Temps de cuisson : de 40 et 60 minutes*
Au micro-ondes, il suffit de couper les courges en deux, de les épépiner et de les recouvrir d’une pellicule plastique. Temps de cuisson : de 15 à 20 minutes*
La cuisson à l’eau ou dans un autre liquide donne de moins bons résultats, car elle atténue la saveur des courges et les rend très aqueuses. Elle est cependant de mise pour la préparation de potages ou de soupes, car le liquide est alors conservé. Temps de cuisson : de 10 à 15 minutes*
La cuisson à la mijoteuse est parfaite pour faire une purée avec la chair de la courge. Simplement placer la courge entière dans la mijoteuse et la cuire pendant 8 heures à basse température. La forme et la grosseur de la courge déterminent si cette cuisson est possible : la courge doit pouvoir entrer dans la mijoteuse. Temps de cuisson : 8 heures*
Pour une collation très nutritive, nettoyer à l’eau et assécher les graines de courge. Les assaisonner à la saveur de votre choix (sel, sauce tamari, poudre de cari, pincée de poivre de Cayenne, cumin, etc.) et les faire griller au four à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
* Attention, le temps de cuisson suggéré est un temps moyen. Il peut varier en fonction de la grosseur de la courge.