C’est dans les règles de l’art que notre boeuf est vieilli 58 jours dans un environnement hautement contrôlé afin que la viande arrive à parfaite maturité.
Pourquoi faire vieillir la viande? Grâce aux enzymes naturellement présentes dans la chair, les fibres musculaires se détendent et se défont au fil des jours, jusqu’à ce que le boeuf s’attendrisse de lui-même. Pendant cet entreposage de longue durée, la saveur atteint aussi son apogée.
Un boeuf vieilli se reconnaît à ses notes un peu plus sucrées et à ses légers arômes de noisette. Sa viande persillée garantit un maximum de tendreté, alors que son goût riche se démarque à tout coup.