À la base, une vinaigrette classique respecte un ratio de trois portions d'huile pour une portion de vinaigre de vin. On y ajoute une touche de moutarde de Dijon pour aider l'émulsion, du sel, du poivre et sa touche personnelle.
- Utilisez une huile neutre comme l'huile de pépins de raisin, additionnée d'une huile plus typée (et coûteuse). Quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge, d’huile de noix ou de sésame suffisent pour donner du goût.
- Variez les vinaigres et les saveurs. Pensez vinaigre balsamique, de xérès, de cidre, de framboise, etc. ou remplacez le vinaigre par du jus de citron ou de lime frais tout simplement.
- Pour une touche sucrée, ajoutez du miel, du sirop d'érable, du jus de pomme, du jus d'orange concentré ou même une touche de confiture.
- Parfumez d’aromates comme les herbes fraîches, les zestes d'agrumes, la pâte de cari, etc.
- Pour une vinaigrette crémeuse, ajoutez un peu de mayonnaise ou de babeurre. Autre option : nappez de crème 15 % des feuilles de laitue, parsemez d'oignons verts émincés et assaisonnez de sel et de poivre. C'est le bonheur!
- Pour une vinaigrette crémeuse et santé, mélangez trois parties de yogourt nature avec une partie de moutarde de Dijon et une partie de sirop d’érable.
- Ne testez pas votre vinaigrette à la cuillère, c'est trompeur. Trempez-y une feuille de laitue pour mieux jauger votre œuvre.