MORUE DU PACIFIQUE

PACIFIQUE

Palangre de fond, chalutage de fond, jig ou piège
Ce poisson maigre à chair blanche a une saveur légère et une texture floconneuse. Cuit au four, pané ou poêlé, il est polyvalent et se prête à de nombreux apprêts. La morue durable est bien gérée dans le cadre d’une écloserie de poissons de fond.

DORÉ JAUNE

LACS ÉRIÉ, HURON ET ONTARIO

Filet maillant calé ou filet-piège
Ce poisson d’eau douce présente une chair plutôt maigre, au goût délicat et légèrement sucré. Les sauces lourdes ne lui conviennent pas particulièrement, mais il est excellent poché ou cuit à la vapeur avec de l’ail et du gingembre. Le filet maillant calé et le filet-piège causent peu de dommages à l’environnement.

FLÉTAN DU PACIFIQUE

COLOMBIE-BRITANNIQUE

Palangre de fond ou ligne à main
Le flétan présente une chair maigre à texture ferme et à saveur distinctive. Très polyvalent, ce poisson blanc se prête à de nombreuses techniques de cuisson, dont la friture et les grillades, ainsi que la cuisson au four et sur le grill. Sa pêche est réglementée conjointement par le Canada et les États-Unis et est soumise à des quotas annuels.

POISSON BLANC DE LAC

LACS HURON, SUPÉRIEUR ET ONTARIO

Filet maillant calé ou filet-piège
Ce poisson d’eau douce à chair blanche est extrêmement polyvalent et facile à cuisiner. Son goût délicat et sa texture mi-ferme rappellent le filet de saumon. Les populations ont maintenant récupéré de la surpêche du passé, et on estime que les stocks sont maintenant en santé, abondants et bien gérés.

CREVETTE NORDIQUE

GOLFE DU SAINT-LAURENT: L’ÎLE D’ANTICOSTI, SEPTÎLES, ET DE L’ESTUAIRE

Chalutage de fond
Connue de par le monde pour sa saveur douce et délicate, la crevette nordique du Golfe du Saint-Laurent est considérée plus goûteuse que les espèces d’eau chaude. Fruit d’une pêche bien gérée, elle est capturée par chalut de fond équipé d’une grille séparatrice afin de réduire les prises accessoires d’espèces non ciblées.

SAUMON : KÉTA, ROSE, SOCKEYE

COLOMBIE-BRITANNIQUE ET ALASKA
À L’EXCEPTION DU SUD-EST DE L’ALASKA ET DU YAKUTAT

Senne, filet maillant ou à la traîne
Le saumon a un goût qui varie de doux et léger, à riche et onctueux. Le saumon sauvage du Pacifique en provenance de la Colombie-Britannique ou de l’Alaska, qui fait l’objet d’une gestion intensive, est un excellent substitut du saumon de pisciculture à cage en filet.

OMBLE CHEVALIER

PARTOUT DANS LE MONDE : Élevage en parc clos.
NUNAVUT : Filet maillant calé ou filet-piège

Fort prisé en grillades et excellent substitut de la truite et du saumon, l’omble chevalier est un produit d’élevage durable et responsable puisqu’il est élevé dans un système sur terre en parc clos. L’élevage en parc clos réduit la plupart des risques de la pisciculture à cages en filet. Dans le cadre d’une pêcherie artisanale durable, sa pêche se fait aussi avec des filets maillants calés et au filet-piège à Cambridge Bay (Nunavut).

MORUE CHARBONNIÈRE (MORUE NOIRE)

ALASKA ET COLOMBIEBRITANNIQUE

Palangre de fond, piège ou chalutage de fond
Ce poisson gras présente un goût riche et une texture lisse et veloutée. Proche de la morue du Pacifique, la morue charbonnière a une chair blanche aux gros flocons tendres. Le recours aux palangres de fond, aux pièges et au chalutage de fond assure une bonne gestion de la pêche à la morue charbonnière en Alaska et en Colombie-Britannique.

SAUMON DE L’ATLANTIQUE

PARTOUT DANS LE MONDE

Élevage en parc clos
Puisque les stocks sauvages se trouvent à un niveau dangereusement bas, la pêche commerciale du saumon de l’Atlantique fait l’objet d’un moratoire de la part du gouvernement du Canada depuis 1998. Le but d’un système en parc clos (sur terre) est de restreindre et de contrôler les interactions potentiellement négatives entre les saumons d’élevage et le milieu aquatique environnant. Ce système permet d’éviter la contamination de l’eau, la propagation des maladies et particulièrement les menaces occasionnées aux saumons sauvages.

MOLLUSQUES : PALOURDES, MOULES, HUÎTRES, PÉTONCLES

Cueillette sur plage ou élevage en suspension

L’Atlantique Nord-Ouest : Râteau à main ou pince

Du simple ragoût au plat plus raffiné, les mollusques occupent une place importante dans la cuisine canadienne. Les mollusques sont très prisés des gourmets pour leur goût qui varie de léger et délicat, à riche et authentique. Ils sont généralement cultivés en fonds marins dans des sacs suspendus ou sur des cordes ou des plateaux, d’où un impact minimal sur l’environnement.

TRUITE ARC-EN-CIEL

Élevage en parc clos
Cette truite d’eau douce est reconnue pour son goût délicat et sa chair tendre d’un beau rose pâle. On aime bien la servir accompagnée de jus de citron, d’herbes fraîches, de beurre et d’amandes. Lorsqu’on l’élève en cellules fermées, on réduit bon nombre de risques associés à la pisciculture à cages en filet exercée en lac.

LE GERMON (THON BLANC)

COLOMBIE-BRITANNIQUE & L’ATLANTIQUE NORD

À la canne ou à la traîne
Reconnu pour sa saveur intense en raison de la teneur élevée en matières grasses de sa chair, le thon germon blanc affiche une croissance rapide en plus d’avoir une forte capacité reproductive, ce qui lui permet de résister aux pressions exercées par la pêche. La pêche à la traîne ou à la canne entraîne moins de risques de prises accessoires, courantes quand on a recours à l’habituelle palangre pélagique.