Ricardo nous livre quelques trucs pour nous guider dans le choix des coupes de viande à poêler:

• Choisir une coupe assez mince, contrairement à ce que vous choisiriez pour le barbecue.
• Sélectionnez des pièces de viande tendres, comme les côtelettes de porc et l'entrecôte de boeuf. Vous pouvez aussi utiliser de la viande qui aura été attendrie mécaniquement.
• Privilégiez une cuisson rapide qui favorise la caramélisation de la viande. Pour certaines pièces de viande, comme la bavette, une cuisson saignante assure la tendreté du morceau.

Voilà qui devrait toujours vous assurer de bons résultats avec la poêle!