- Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
- Dans un bol, mélanger les pistaches, la cassonade et le piment de la JamaÏque.Réserver. Saler et poivrer les côtelettes d'agneau des deux côtés.
- Déposer les côtelettes sur la grille préalablement huilée du barbecue. Cuire 2 minutes par côté. Verser 5 ml (1 c. à thé) du mélange de pistaches sur le dessus de chaque côtelette.
- Fermer le couvercle du barbecue et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit légèrement caramélisée.
- Retirer du feu. Déposer dans une assiette de service, saupoudrer de menthe fraîche. Accompagner de riz aux lentilles et de sauce tzatziki du commerce, puis servir.
VARIANTE : Omettre la cassonade et ajouter 60 ml (1/4 tasse) d'abricots secs hachés finement au mélange de pistaches. Verser 5 ml (1 c. à thé) de miel sur chaque côtelette, puis répartir la garniture aux pistaches. Cuire pendant 2 minutes à couvert.