Ricardo nous présente les meilleures coupes de viande à acheter quand on souhaite braiser une viande. Rappelez-vous que les muscles qui ont travaillé fort vont souvent vous garantir une saveur plus riche: pensez à les privilégier.

On utilisera notamment les jarrets (on pense au jarret d'agneau, cuit entier, ou aux tranches de jarrets de boeuf, mais aussi à l'osso buco italien) et la région de l'épaule, qui vous donneront de bons cubes à ragoûts, et le très connu rôti de palette.

La clé du succès: braiser ces viandes doucement et longtemps.