Les mijotés font partie des premières recettes que Ricardo a appris à maîtriser. Ce sont des recettes qui s'assemblent avec des ingrédients peu coûteux et qui nécessitent très peu de manipulation, parfaites pour les débutants en cuisine. Voici quelques conseils pour bien réussir vos mijotés.

• Pour bâtir la saveur de votre mijoté, saisir et rôtir la viande (sans la remuer!) jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. 
• Faites de même avec les légumes. C'est la réaction de Maillard (la caramélisation des viandes et des légumes) qui va donner du goût à votre sauce.
• Pour un mijoté plus épais, saupoudrer la viande et les légumes de farine.
• Couvrir de liquide. Plus votre liquide sera savoureux (bouillon, vin, etc.), plus votre sauce sera relevée.
• Assaisonner avec des feuilles de laurier et un peu de pâte de tomates.
• Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux.

Et voilà! Le temps de cuisson variera selon la grosseur des morceaux de viande utilisés, mais lorsque la viande se défait à la fourchette, c'est prêt.