1. Dans une cocotte, chauffer l'huile, faire revenir le rôti de veau de lait sur toute sa surface.
2. Saler et poivrer, ajouter les échalotes et laisser blondir. Cuire 2 à 3 minutes. Ajouter la bière, laisser réduire de moitié; ajouter la sauce demi-glace préparée; couvrir et cuire à 150 °C (300 °F) pendant 1 heure.
3. Retirer le rôti et le réserver au chaud. Faire sauter les champignons émincés dans le beurre. Ajouter le jus de la moitié d'une lime, couvrir, laisser cuire 5 minutes et les ajouter en garniture au rôti.
4. Servir sur des assiettes chaudes nappées de sauce et de champignons le tout accompagné de pates.

Variante : Utiliser du vin blanc ou de l'hydromel (une boisson à base de miel) plutôt que la bière.