Cette recette est une gracieuseté de la Fromagerie dOKA d’Agropur.
- Dans un petit bol, bien mélanger le vin rouge, la moutarde, l’ail, l’huile et le paprika.
- Mettre la bavette de bœuf dans un sac de plastique refermable ou dans un plat hermétique. Ajouter la marinade et bien en enrober le bœuf. Le faire mariner au réfrigérateur de 4 à 48 heures.
- Une fois la viande marinée, la trancher dans le sens contraire de la fibre en 4 portions égales d’environ 100 g (3 1/2 oz). La recouvrir de pellicule plastique, puis l’aplatir à l’aide d’un attendrisseur ou d’un poêlon.
- Garnir chaque morceau de viande, de 1 tranche de fromage à raclette OKA, puis de 2 ou 3 tronçons d’asperges, et assaisonner au goût.
- Rouler les morceaux de viande farcie pour en faire des rouleaux et les enfiler chacun sur une brochette.
- Cuire les rouleaux au barbecue à intensité moyenne-élevée ou dans un poêlon à feu moyen-vif pendant 7 ou 8 minutes.
- À la fin de la cuisson, arroser de vinaigre balsamique et laisser reposer pendant 2 ou 3 minutes.
Secret de chef
Pour un goût plus relevé, utilisez du paprika fumé.
Pour blanchir les asperges, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire à découvert pendant 1 ou 2 minutes, puis transférez-les aussitôt dans un bain d’eau glacée pour les faire refroidir.