Boulgour

1. 180 ml (3/4 tasse) de jus de betterave
2. 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
3. 90 g (1/2 tasse) de boulgour fin
4. 1/2 citron, le zeste râpé finement
5. 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

Garniture de légumes

1. 2 betteraves de couleur (jaune et bicolore) pelées et tranchées finement à la mandoline
2. 8 choux de Bruxelles, effeuillés et blanchis
3. 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
4. 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
5. 5 ml (1 c. à thé) d’aneth frais ciselé
6. 5 tomates de couleur (Green Zebra et cocktail jaune), coupées en quartiers ou en tranches, au goût

Saumon

1. 675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en 4 pavés
2. 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
3. Sel et poivre