1. Placer le saumon dans un grand plat rectangulaire. Dans un bol, mélanger le sel et le sucre et couvrir le saumon de ce mélange. Couvrir de pellicule plastique et laisser le saumon 1 heure au réfrigérateur. Rincer le saumon à l’eau pour retirer le mélange de sel et de sucre. Éponger de papier absorbant et réserver. 

2. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).

3. Déposer les tranches d’agrumes dans le fond d’un plat rectangulaire allant au four, réserver quelques tranches pour mettre sur le saumon.

4. Déposer le saumon sur les tranches d’agrumes, assaisonner le saumon de fenouil, de moutarde sèche et de poivre. Mettre les tranches d’agrumes restantes sur le filet de saumon, répartir les branches d’aneth tout autour et verser l’huile.

5. Cuire au four à découvert environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le saumon se défasse à la fourchette. 

Secret de chef : vous pouvez facilement remplacer les agrumes par d’autres variété.