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Rincer les moules à l’eau froide. Jeter celles dont les coquilles sont abîmées ou qui restent ouvertes.
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Dans une grande casserole de 4 litres avec couvercle, fondre le beurre à feu doux. Ajouter l’ail et infuser 5 min sans coloration. Retirer l’ail à l’aide d’une écumoire ou le laisser pour les amateurs d’ail.
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Ajouter les 2 boîtes de tomates, le piment et porter à ébullition. Ajouter les moules, couvrir et cuire quelques minutes. Retirer les moules qui ne s’ouvrent pas. Saler et poivrer au goût.
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Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon les indications du fabricant.
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Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes et ajouter les moules cuites dans la casserole de pâtes. Bien mélanger. Allonger avec un peu d’eau de cuisson au besoin. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
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Servir aussitôt et garnir de persil frais haché.
NOTE : Nous avons utilisé les tomates cerises de marque Cirio.
Secret du chef
- Il est important de ne pas colorer l’ail afin d’éviter l’amertume.