Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Pour préparer les roulades de viande, étendre une tranche de prosciutto sur chacune des escalopes.

Y déposer ensuite une tranche de fromage, 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de canneberges et parsemer de sauge. Saler et poivrer.

Rouler et piquer un cure-dent à chaque extrémité des roulades afin de les maintenir bien fermées.

Dans un poêlon allant au four, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-élevé. Y déposer les roulades et les faire colorer rapidement de tous les côtés. Saler et poivrer. Terminer la cuisson au four pendant 7 minutes.

Accompagner de betteraves grillées et de pâtes au pesto.