- Mélanger le sel et les carottes. Laisser le sel agir environ 10 minutes.
- Dans une casserole moyenne à feu doux, faire rissoler les gousses d’ail dans l’huile jusqu’à une légère coloration.
- Ajouter l’eau et le sucre, puis porter à ébullition.
- Ajouter le thym et les graines de fenouil, puis laisser infuser pendant quelques minutes. Ajouter les carottes et cuire à petit bouillons pendant 2 minutes. Verser le vinaigre.
- Déposer le mélange dans les pots de type Mason stérélisés et verser la marinade chaude jusqu'à 1 cm (½ po) du bord. Sceller et stéréliser.
Astuce de chef :
Vous désirez faire des marinades en plus grande quantité ? Pas de problème !
Vous n’avez qu’à multiplier tous les ingrédients. Il est très important de conserver le ratio vinaigre-eau-sucre. Les aromates peuvent être ajustés selon votre goût.
Secret de chef
Le niveau d’acidité de cette recette lui permet d’être mise en conserve selon la technique de l’eau bouillante.
• Stériliser les pots en les immergeant dans de l’eau bouillante environ 5 minutes. Les disques doivent être neufs pour assurer un bon scellage. Les faire tremper dans de l’eau chaude avant de les utiliser.
• Remplir les pots en laissant un espace d’environ 1 cm (½ po).
• Refermer les pots avec les disques et les bagues, sans trop serrer.
• Immerger les pots dans l’eau bouillante et laisser bouillir au moins 15 minutes.
• Sortir les pots de l’eau et laisser reposer durant 24 heures. Les disques devraient se courber vers l’intérieur et émettre un bruit sec : c’est signe que les pots sont bien scellés.
• Les pots se conservent un an dans un endroit sombre, frais et sec.