1. Bien laver les tomates sous l’eau fraîche. Déposer sur un linge sec, bien éponger, puis couper en quartiers.
2. Dans une très grande marmite, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les oignons et cuire 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail. Cuire 1 minute.
3. Ajouter les tomates coupées, les feuilles de Laurier, les branches de basilic, le sel, le sucre et le poivre.
4. Porter doucement à ébullition. Laisser cuire et réduire de moitié 2 à 3 heures. Retirer du feu. Laisser tempérer.
5. Passer la sauce dans un tamis fin pour en retirer la peau et les pépins. Écraser légèrement pour récupérer le maximum de sauce. Remettre dans la marmite. Porter doucement à ébullition. Ajouter sel et sucre au goût. Laisser cuire 5 minutes.
6. Pendant ce temps, préparer et stériliser les pots, les couvercles et les cerceaux dans une grande marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes. Retirer les pots stérilisés de l’eau à l’aide de pince. Déposer sur un plan de travail propre. Réserver la marmite d’eau bouillante frémissante.
7. Ajouter 1 c. à soupe de jus de citron dans chacun des pots stérilisés. Remplir ceux-ci immédiatement pendant qu’ils sont chauds avec la sauce chaude.
8. Faire sortir les bulles d’air des pots en agitant délicatement le contenu des pots au moyen d’un couteau à beurre stérilisé à l’eau bouillante 10 minutes et tempéré juste avant de les refermer pour stérilisation.
9. Toujours avec les pinces, déposer le couvercle sur le dessus du pot. Ajouter le cerceau, puis visser et fermer jusqu’à résistance.
10. Remettre dans la marmite d’eau bouillante. Le niveau d’eau doit dépasser celui des pots de 1 à 2 pouces. Cuire 40 à 45 minutes.
11. Fermer le feu et laisser reposer les pots dans l’eau 15 à 20 minutes.
12. Déposer un linge sec sur un plan de travail. À l’aide des pinces, sortir les pots de l’eau et déposer sur le linge. Laisser tempérer 12 à 24 heures.
13. Étiqueter et dater les pots. Conserver dans un endroit sombre et frais 12 à 18 mois.

Secret de chef 

• Utiliser un entonnoir pour garder le tout propre et stérile. Ne toucher à rien avec les mains.