- Au robot culinaire, hacher tous les légumes. Transférer le mélange de légumes dans un grand bol, couvrir de gros sel et laisser reposer à l’air ambiant pendant 12 heures en prenant soin de recouvrir le tout d’une pellicule plastique.
- Rincer le mélange de légumes et laisser bien égoutter.
- Dans une grande casserole, mélanger le sucre, le vinaigre, les graines de céleri, les graines de moutarde et le curcuma. Porter à ébullition, ajouter les légumes et laisser bouillir 15 minutes en remuant de temps en temps.
- En fin de cuisson, ajouter la fécule délayée dans un peu d’eau froide et bien mélanger.
- Mettre la relish dans des pots de type Mason stérilisés.
Astuce nutrition
La relish commerciale est toujours d’un vert vif. Afin d’obtenir cette coloration, les fabricants ajoutent du colorant alimentaire; c’est pour cette raison que la couleur de la relish maison est différente.
Secret de chef
- Stériliser les pots en les immergeant dans de l’eau bouillante environ 5 minutes. Les disques
doivent être neufs pour assurer un bon scellage. Les faire tremper dans de l’eau chaude avant
de les utiliser.
- Remplir les pots en laissant un espace d’environ 1 cm (1/2 po).
- Refermer les pots avec les disques et les bagues, sans trop serrer.
- Immerger les pots dans l’eau bouillante et laisser bouillir au moins 15 minutes.
- Sortir les pots de l’eau et laisser reposer durant 24 heures. Le disque devrait se courber vers
l’intérieur et émettre un bruit sec : c’est signe que les pots sont bien scellés.
- Les pots se conservent un an dans un endroit sombre, frais et sec.