- Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les échalotte et l’ail. Saler et cuire 5 minutes, en brassant de temps à autre. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert 15 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges éclatent et que le chutney épaississe.
- Verser le chutney dans les pots. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour retirer les bulles d’air. Nettoyer le pourtour des pots. Fermer les pots sans trop visser les bagues.
- Déposer les pots dans la marmite d’eau chaude. Effectuer un traitement de chaleur de 10 minutes, puis fermer le feu et laisser reposer dans l’eau 5 minutes. Retirer les pots de l’eau.
Secret de chef
Le niveau d’acidité de cette recette lui permet d’être mise en conserve selon la technique de l’eau bouillante.
- Stériliser les pots en les immergeant dans de l’eau bouillante environ 5 minutes. Les couvercles plats doivent être neufs pour assurer un bon scellage. Les faire tremper dans de l’eau chaude avant de les utiliser.
- Remplir les pots en laissant un espace d’environ 1 cm (½ po).
- Refermer les pots avec les couvercles et les bagues, sans trop serrer.
- Immerger les pots dans l’eau, il faut avoir suffisamment d’eau pour couvrir les pots d’au moins 2,5 cm (1 po). On couvre et on amène à ébullition à feu élevé. On laisse bouillir selon les indications de la recette.
- Sortir les pots de l’eau et laisser reposer sur un linge durant 24 heures. Les couvercles devraient se courber vers l’intérieur et émettre un bruit sec : c’est signe que les pots sont bien scellés.
- Les pots se conservent un an dans un endroit sombre, frais et sec.