- Peler les aubergines et retirer les extrémités. Couper les aubergines en tranche de 1 cm (1/2 po), puis en fines lanières.
- 2. Déposer les lanières d’aubergines dans une passoire. Déposer la passoire sur un bol. Mélanger les aubergines avec le gros sel et laisser dégorger au réfrigérateur pendant 4h00 en mélangeant en quelques reprises. Presser les aubergines pour retirer l’eau.
- 3. Remplir les pots en pressant les aubergines. Réserver.
- 4. Dans une casserole, porter à ébullition les vinaigres, le sucre l’ail et les épices. Verser le mélange dans les pots. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour retirer les bulles d’air. Nettoyer le pourtour des pots. Fermer les pots sans trop visser les bagues.
- 5. Déposer les pots dans la marmite d’eau chaude. Effectuer un traitement de chaleur de 15 minutes, puis fermer le feu et laisser reposer dans l’eau 5 minutes. Retirer les pots de l’eau. Pour plus de détails, consulter la section Secret de chef.
Astuce de chef
Les aubergines marinées sont délicieuses avec un plateau de charcuteries ou sur une pizza.
Secret de chef
Le niveau d’acidité de cette recette lui permet d’être mise en conserve selon la technique de l’eau bouillante.
- Stériliser les pots en les immergeant dans de l’eau bouillante environ 5 minutes. Les couvercles plats doivent être neufs pour assurer un bon scellage. Les faire tremper dans de l’eau chaude avant de les utiliser.
- Remplir les pots en laissant un espace d’environ 1 cm (½ po).
- Refermer les pots avec les couvercles et les bagues, sans trop serrer.
- Immerger les pots dans l’eau, il faut avoir suffisamment d’eau pour couvrir les pots d’au moins 2,5 cm (1 po). On couvre et on amène à ébullition à feu élevé. On laisse bouillir selon les indications de la recette.
- Sortir les pots de l’eau et laisser reposer sur un linge durant 24 heures. Les couvercles devraient se courber vers l’intérieur et émettre un bruit sec : c’est signe que les pots sont bien scellés.
- Les pots se conservent un an dans un endroit sombre, frais et sec.