1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. 
2. Faire une entaille peu profonde en forme de croix à la base de chaque tomate. 
3. Plonger les tomates dans l’eau bouillante environ 1 minute, jusqu’à ce que la peau commence à lever. Sortir les tomates de l’eau et laisser tiédir. Retirer la peau, elle s’enlèvera facilement. 
4. Épépiner les tomates et les couper en cubes. Réserver.
5. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon de 3 à 4 minutes. 
6. Y ajouter les poivrons et le piment, et faire revenir de 3 à 4 minutes de plus. 
7. Ajouter l’ail et faire revenir de 2 à 3 minutes. 
8. Ajouter les tomates réservées, le jus de citron, le vinaigre, le cumin, le sel et le poivre.
9. Laisser mijoter de 25 à 30 minutes. Ajouter la coriandre. 
10. Transvider la salsa dans des pots de type Mason stérilisés jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord. Sceller et stériliser. 

Secret de chef

Le niveau d’acidité de cette recette lui permet d’être mis en conserve selon la technique de l’eau bouillante.

• Stériliser les pots en les immergeant dans de l’eau bouillante environ 5 minutes. Les disques doivent être neufs pour assurer un bon scellage. Les faire tremper dans de l’eau chaude avant de les utiliser.
• Remplir les pots en laissant un espace d’environ 1 cm (1/2 po).
• Refermer les pots avec les disques et les bagues, sans trop serrer.
• Immerger les pots dans l’eau bouillante et laisser bouillir au moins 15 minutes.
• Sortir les pots de l’eau et laisser reposer durant 24 heures. Les disques devraient se courber vers l’intérieur et émettre un bruit sec : c’est signe que les pots sont bien scellés.
• Les pots se conservent un an dans un endroit sombre, frais et sec.