1. Dans une casserole, mélanger le sucre, l’eau, les zestes et le jus d’orange, les épices et la moitié des canneberges. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges aient éclaté.
2. Ajouter le reste des canneberges et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Transvider dans un bol. Laisser tiédir, puis couvrir et réfrigérer 1 heure. Retirer le bâton de cannelle et l’anis étoilé, puis les composter. Servir froid ou tempéré. La sauce aux canneberges se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Secret de chef

Les canneberges sont cuites en deux fois pour une texture plus intéressante; la première moitié sera complètement compotée, et la deuxième restera en morceaux.