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main à la pâte

Techniques culinaires

Voici quelques trucs, astuces et conseils pour réussir en cuisine. Vous désirez apprendre à cuisiner un risotto à la perfection, à épaissir une sauce ou à pocher un œuf ? Visionnez nos vidéos!

Les viandes

Les trucs de Ricardo : Comment couper de la viande?

Les trucs de Ricardo : Coupe idéale pour braiser une viande

Les trucs de Ricardo : Braiser une viande

Les trucs de Ricardo : Déglacer

Les trucs de Ricardo : Mariner une viande

Les poissons

Les trucs de Ricardo : Pocher le poisson

Les trucs de Ricardo : Cuisson des poissons à chair ferme

Les trucs de Ricardo : Cuisson des poissons à chair molle sur le BBQ

Les fruits de mer

Les trucs de Ricardo : Comment faire cuire des moules

Les trucs de Ricardo : Cuire les crevettes

Les trucs de Ricardo : Décortiquer un homard

Les trucs de Ricardo : Cuire un homard

LES TRUCS DE RICARDO : COMMENT OUVRIR UNE HUITRE

Les trucs de Ricardo : Flamber les aliments

La découpe

Les trucs de Ricardo : Couper les oignons

Les trucs de Ricardo : Couper une mangue

Les trucs de Ricardo : Réaliser des suprêmes d'agrumes

La congélation et la conservation

Les trucs de Ricardo : Astuces pour la conservation des melons

Les trucs de Ricardo : Congélation d'un fromage

Les trucs de Ricardo : Conserver les fines herbes

Les trucs de Ricardo : Conserver les fromages au frigo

Les trucs de Ricardo : Congeler du gingembre

Les fruits

Les trucs de Ricardo : Décortiquer une pomme-grenade

Les trucs de Ricardo : Couper une mangue

Les trucs de Ricardo : Réaliser des suprêmes d'agrumes

Les légumes

Les trucs de Ricardo : Cuire les betteraves

Les trucs de Ricardo : Blanchir les légumes

Les trucs de Ricardo : Couper les oignons

Les trucs de Ricardo : Éplucher les courges

Les trucs de Ricardo : Manipuler les piments forts

Les desserts

Les trucs de Ricardo : Faire fondre le chocolat

Les trucs de Ricardo : Couper et glacer un gâteau

Les trucs de Ricardo : Incorporer des œufs à un dessert

Les trucs de Ricardo : Réussir ses crêpes

Les trucs de Ricardo : Réussir son sucre à la crème à la perfection

Les trucs de Ricardo : Réussir un gâteau roulé

Conseils de base pour réussir les classiques

Les trucs de Ricardo : Réussir un risotto

Les trucs de Ricardo : Conseils de base pour un potage réussi

Les trucs de Ricardo - Cuire à la mijoteuse

Les trucs de Ricardo : La parfaite béchamel

Les trucs de Ricardo : Pocher un oeuf

Les trucs de Ricardo : Réaliser une purée pomme de terre parfaite

Les trucs de Ricardo : Cuire le riz selon la variété

Les trucs de Ricardo : Faire un bouillon de poulet maison

Les trucs de Ricardo : Faire des mijotés