Le chocolat est un aliment délicat à travailler qui peut changer de texture et d'apparence s'il est mal manipulé. Voici les conseils de Ricardo pour obtenir un chocolat fondu lisse et soyeux.

• Utiliser un bain-marie rempli d'eau frémissante pour faire fondre le chocolat. La vapeur assure une chaleur égale et douce, ce qui permet au chocolat de fondre sans cuire.
• Pour accélérer le processus, hacher le chocolat finement.
• Lorsque le chocolat est presque entièrement fondu, retirer le mélange du feu. La chaleur résiduelle achèvera le travail.
• Si vous utilisez le micro-ondes, soyez prudents en utilisant la puissance moyenne et en vérifiant souvent. Le bain-marie demeure l'option la plus sécuritaire.

Vous obtiendrez un chocolat fondu onctueux, parfait pour incorporer dans vos recettes.