La meringue est une préparation qui entre dans la composition de plusieurs desserts! Elle est pourtant beaucoup plus facile à réaliser qu'elle n'y paraît. Avec un peu de doigté et les conseils de Ricardo, vous réussirez à monter vos blancs d'oeuf en neige en un tournemain.

• Utiliser des blancs d'oeuf à température pièce. S'ils sont trop froids, plonger les oeufs dans un peu d'eau tiède pour les réchauffer. (On peut aussi utiliser ce truc pour tempérer les oeufs avant de faire un gâteau.)
• Utiliser des ustensiles et des bols très propres, sans résidu graisseux. Privilégier les bols en verre, en acier inoxydable ou en cuivre.
• Casser les oeufs dans un bol séparé avant de les déposer dans votre saladier. Vous éviterez les gouttes de jaune d'oeuf qui empêcheront les blancs de monter.
• Fouetter les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils soient mousseux avant d'ajouter la crème de tartre ou le jus de citron qui stabiliseront votre meringue.
• Avant d'ajouter le sucre, fouetter les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Incorporer le sucre graduellement: la meringue deviendra ferme et lustrée.

Et voilà! Au bout de cinq minutes, vous obtiendrez une meringue parfaite pour des desserts légers comme tout.