Le sucre à la crème n'est pas un dessert si facile à réaliser. Il faut un peu d'instinct, mais surtout, une bonne technique. Découvrez comment Ricardo procède.

• Mélanger tous les ingrédients de votre recette dans une casserole. Ajouter un peu de sirop de maïs pour ralentir la cristallisation du sucre.
• Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. 
• Utiliser un thermomètre à cuisson et porter le sucre à la crème à 115°C. Dès qu'il atteint cette température, retirer du feu. Ajouter un peu de chocolat blanc et de vanille, sans remuer.
• Déposer la casserole dans un bain d'eau à la température de la pièce. Lorsque le sucre atteint 42°C.
• Fouetter une minute à basse vitesse durant environ une minute, jusqu'à ce que la préparation ait pâli et qu'elle soit moins lustrée.
• Verser ensuite dans un moule en pyrex chemisé de papier ciré.

Ces conseils devraient vous aider à réussir votre sucre à la crème, mais même si sa texture n'était pas parfaite, vous aurez quelque chose de délicieusement sucré à vous mettre sous la dent.