Découvrez la technique deux en un de Ricardo: un riche bouillon maison et du poulet cuit, parfait pour les soupes et les sandwiches.
- Déposez un poulet dans une casserole.
- Parfumez le bouillon en ajoutant des morceaux de carottes, un ou deux oignons, des branches de céleri et des feuilles de laurier.
- Couvrez d'eau froide puis salez et poivrez.
- Portez à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux environ 1 h, selon la grosseur du poulet.
- Lorsque le bouillon est prêt, retirez le poulet et laissez-le refroidir avant de la désosser. Ensuite, passez le bouillon dans un tamis ou un chinois pour retirer les impuretés.
Vous obtenez un bouillon toujours savoureux qui fera une excellente base pour vos soupes et vos mijotés. Pour dégraisser ce bouillon, laissez-le tiédir à température pièce puis mettez-le au frigo pour la nuit. Le lendemain, le gras aura formé une pellicule solide à la surface du bouillon qu'il ne vous restera plus qu'à gratter avec une cuillère.