Déglacer une poêle est une technique culinaire qui sert essentiellement à concentrer les saveurs pour obtenir une sauce bien relevée. Ricardo vous explique comment faire.

• Pour que l'on puisse déglacer une poêle, il faut d'abord qu'elle contienne des sucs de viande ou de poisson. Pour ce faire, on doit rôtir ou saisir une pièce de viande ou de poisson jusqu'à ce qu'elle caramélise à l'extérieur, ce qu'on appelle la réaction de Maillard.
• Lorsque la viande est cuite, on la retirer de la poêle et on ajoute un liquide: vin blanc, vin rouge, bière, bouillon de poulet, etc.
• Une fois le liquide versé dans la poêle, il faut racler la poêle avec une spatule de bois afin de décoller les sucs et de les mélanger au liquide.
• Laissez réduire le mélange ainsi obtenu. Vous pouvez ensuite l'épaissir au moyen de crème, de moutarde ou de beurre, ou vous l'utilisez tel quel, en le versant directement sur votre pièce de viande.

Laissez votre viande travailler pour vous! Vous obtiendrez une sauce réussie à tout coup.