Il est parfois difficile de s'y retrouver entre les différentes sortes de riz et les techniques de cuisson appropriées. Ricardo nous explique comment obtenir un riz parfait à tout coup.

• Les riz parfumés, comme le riz basmati ou le riz au jasmin, doivent être rincés avant d'être cuits. On les couvre d'eau froide et on les frotte avec ses mains jusqu'à ce que l'eau devienne blanchâtre, puis on les égoutte. On répète le processus deux à trois fois, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égoutter soigneusement avant de cuire.
• Tous les riz doivent être cuits à l'eau froide.
• On utilise 1 1/2 tasse d'eau pour 1 tasse de riz parfumé et 2 tasses d'eau pour 1 tasse de riz converti. Éviter de doubler les quantités: vous aurez sans doute trop d'eau au moment de la cuisson.
• Les temps de cuisson varient selon la variété: 10 à 15 minutes pour un riz parfumé, entre 15 et 20 minutes pour un riz converti blanc, et environ 30 minutes pour un riz converti brun.
• Avant de servir le riz, on le laisse reposer quelques minutes et on aère les grains à la fourchette. 
• Pour plus de punch, on peut remplacer l'eau de cuisson par du bouillon ou du jus de tomate. 

Vous obtiendrez un riz parfait, léger, aéré, jamais collant.