Vous raffolez du homard sans toutefois savoir comment le décortiquer? Rassurez-vous, c'est facile! Laissez Ricardo vous montrer le secret.

• Séparez d'abord les pinces, les petites pattes et la queue du reste du corps. À l'intérieur du coffre du homard, vous trouverez le tomalley, la substance verte et crémeuse qui est en fait le foie du homard. Vous pouvez la conserver pour épaissir les sauces ou les soupes de poisson.
• Séparez ensuite la nageoire dorsale du reste de la queue. Comme pour les petites pattes, la technique la plus efficace pour obtenir la chair est de... l'aspirer.
• Une fois la nageoire dorsale enlevée, utilisez une fourchette pour sortir la chair de la queue de la carapace.
• Pelez le dessus de la queue du homard pour retirer l'intestin avec les doigts ou avec la pointe d'un couteau.
• Détachez ensuite la pince du reste de la patte. Pour décortiquer les pattes, mieux vaut utiliser une fourchette à homard afin de la défaire en section. Il ne restera plus qu'à pousser la chair au moyen de la fourchette pour la faire sortir de la carapace.
• Détachez la petite partie de la pince en la déplaçant de gauche à droite. Utilisez une pince à homard ou un casse-noix pour casser la pince et retirer la chair. La plus grosse des deux pinces contiendra un morceau de cartilage qu'il est conseillé de retirer avant de servir.

Et voilà! Avec de la pratique, vous y arriverez sans peine.