Les fromages, qu'ils soient à pâte molle ou à pâte ferme, supportent très la congélation, à ceci près que leur texture change. Ils sont alors parfaits pour être cuisinés à toutes les sauces. Ricardo nous explique comment les emballer avant de les mettre dans le congélateur.

• Les fromages à pâte ferme ou élastique, comme le parmesan, le cheddar ou la mozzarella, se congèlent mieux râpés. On les glisse ensuite dans un sac à congélation en prenant soin de retirer le plus d'air possible, sans écraser le fromage.
• Les fromages à pâte molle auront tendance à se dessécher plus rapidement. Pour éviter que cela ne se produise, envelopper le morceau dans du papier d'aluminium avant de le glisser dans un sac à congélation. Encore une fois, on essaie de retirer le plus d'air possible du sac avant de le mettre au congélateur.
• Dans les deux cas, le fromage se conservera trois mois au frigo.

Les fromages, une fois décongelés, seront parfaits pour confectionner gratins, soupes et sauces. Vous ne perdrez plus jamais vos restes de fromage!