Réconfortants et savoureux, les mijotés ont toujours leur place au sein des cuisines québécoises. Mais comment faire pour créer sa propre recette de mijoté en utilisant les ingrédients que l’on trouve dans son frigo? On suit ces trois composantes et on laisse aller son imagination!

1) CHOISIR LA VIANDE

Pour un mijoté, on favorise des pièces de viande à cuisson longue (cubes à ragoût, rôti de palette, cubes de bœuf bourguignon, osso buco). Bien qu'elles soient plus coriaces, elles deviennent très tendres et goûteuses après une cuisson lente et prolongée. En plus, elles sont économiques.

2) SÉLECTIONNER UNE VARIÉTÉ DE LÉGUMES

Les légumes-racines, de saison en automne, comme le panais, le rutabaga, les carottes ou les pommes de terre, sont idéaux dans les mijotés. Ils peuvent être ajoutés dès le début de la cuisson et doivent être placés dans le fond du plat ou de la mijoteuse, afin de leur assurer une cuisson complète. Toutefois, les légumes plus fragiles comme les pois mange-tout, les haricots et les épinards doivent être ajoutés entre 30 et 45 minutes avant la fin de la cuisson.

4) CHOISIR LE BON LIQUIDE

Afin d'obtenir un mijoté tendre et savoureux, choisissez la base de liquide que vous préférez : bouillon de votre choix, vin, bière ou même cidre. L'alcool saura rehausser les saveurs, tout en attendrissant la viande. Pour faire épaissir le liquide en fin de cuisson, ajoutez-y de la farine ou de la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau, un beurre manié ou des épaississants à sauce du commerce.

CONSEILS DE CUISSON

• Bien que cette étape ne soit pas essentielle, il est bénéfique de saisir au préalable les cubes de viande à feu vif, dans un peu d'huile d'olive et sans les remuer, afin qu'ils caramélisent légèrement et que leurs sucs soient conservés.
• Même chose pour les légumes, qui dégageront davantage leurs arômes s'ils sont saisis avant la cuisson lente.
• Assurez-vous de couper vos cubes de viande ainsi que vos légumes de taille égale, afin de leur assurer une cuisson uniforme. Des cubes de 2,5 cm (1 po) sont préférables.
• Pour des raisons de sécurité alimentaire, assurez-vous de faire décongeler votre viande au préalable au frigo. Ne faites jamais cuire des viandes congelées directement dans un mijoté.

On peut faire cuire à la mijoteuse sa recette préférée de mijoté en suivant ces trois règles essentielles :

1) Réduire la quantité de liquide de moitié. Dans la mijoteuse, les liquides ne s'évaporent pas, alors on en met moins!

2) Ne pas soulever le couvercle de la mijoteuse. Le fait d'enlever le couvercle, même rapidement pour remuer les aliments, réduit beaucoup la chaleur et prolonge la durée de cuisson.

3) Ajuster le temps de cuisson à la hausse par rapport au temps de cuisson traditionnel.

Tableau de conversion de la cuisson traditionnelle à la cuisson à la mijoteuse