- Dans une casserole, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter les cubes d'agneau et les saisir sur tous les côtés. Incorporer la farine. Bien mélanger et faire cuire de 2 à 3 minutes.
- Ajouter le vin blanc, le bouillon de boeuf, la muscade, l'ail, le bouquet garni et les carottes.
- Assaisonner au goût et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 40 minutes.
- Ajouter les haricots et les pois verts et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Retirer le bouquet garni. Servir sur un nid de pâtes ou de couscous.
Astuce de l'aide-gourmet :
Un bouquet garni est un mélange de plantes aromatiques utilisé pour parfumer sauces, ragoûts, soupes, bouillons et autres mets. Enveloppez une feuille de laurier, une tige de thym, du persil et quelques feuilles de céleri dans la partie verte d'une feuille de poireau. Nouez le bouquet avec une ficelle suffisamment longue pour pouvoir la fixer à la poignée de la casserole.