GHI

Gonfler, Habiller, Infuser, etc.

G

Garnir:

Ajouter à un plat principal les éléments qui le compléteront ou qui accompagneront sa présentation.

Glacer:

Colorer la surface d’une pièce de viande dans un four chaud, en l’arrosant avec son jus de cuisson. Napper un dessert de fondant ou d’un glaçage au chocolat. Garnir un moule d’une abaisse de pâte.

Gonfler (faire, laisser):

Prendre du volume.

Graisser:

Enduire d’un corps gras l’intérieur d’un récipient ou d’un moule.

Gratiner:

Cuire ou finir de cuire des aliments au four, après les avoir saupoudrés de fromage ou de chapelure, pour qu’il se forme à la surface une croûte dorée.

Griller:

Exposer un aliment à l’action directe de la chaleur du gril ou de la salamandre.

H

Habiller:

Nettoyer une volaille ou du gibier (plumer, vider, flamber et nettoyer).

Hacher:

Couper en petits morceaux à l’aide d’un couteau ou d’un robot culinaire.

Humecter:

Arroser légèrement d’un liquide.

I

Imbiber:

Laisser pénétrer un liquide (alcool, sirop…) dans une préparation pâtissière pour l’aromatiser et la rendre plus moelleuse.

Inciser:

Pratiquer une ou plusieurs entailles dans une viande, une volaille ou un poisson pour y introduire un aromate ou pour en faciliter la cuisson.

Incorporer:

Ajouter un élément à une préparation et l’y faire pénétrer complètement en mélangeant.

Infuser:

Ébouillanter une substance aromatique et laisser reposer le temps que le liquide s’imprègne de sa saveur. Laisser reposer un élément aromatique dans une préparation chaude pour en parfumer celui-ci.

ABC - DEF < GHIJ > KLMN - OPQR - STUV

Références:

ARCHAMBEAULT, A., CORBEIL, J.-C., La cuisine au fil des mots, Montréal, Les Éditions Québec Amérique inc., 1997.

L’ACADÉMIE CULINAIRE, Pour le plaisir de cuisiner, Montréal, Novem Communications inc., 2005.

LAROUSSE, Le grand Larousse gastronomique, Paris, Les Éditions Larousse, 2007.

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Références:

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