Conservation des aliments

Lorsque vous rangez vos emplettes, assurez-vous d’effectuer la rotation des aliments. Les aliments achetés en premier doivent évidemment être consommés les premiers.
Vérifiez la température du réfrigérateur à l’occasion : elle devrait se situer entre 0 et 4 °C, et celle du congélateur doit avoisiner les -18 °C.
Transférez les restes d’aliments en conserve dans un plat de plastique hermétique et rangez-les au réfrigérateur.
La date de péremption affichée sur les produits est valide seulement si l’emballage est encore intact. Une fois l’emballage ouvert, elle ne peut plus servir de repère.
Pour décongeler les aliments, placez-les sur la tablette inférieure du frigo, sur un linge ou du papier absorbant. Ainsi, vous éviterez que du liquide coule sur les autres aliments.
Le centre du réfrigérateur est l’endroit le plus frais. Placez-y les produits plus périssables, comme la viande ou les produits laitiers. Les aliments moins à risque, comme les condiments et les boissons, peuvent facilement être disposés dans l’intérieur de la porte.
Ne recongelez jamais un aliment qui a déjà été décongelé. Sa texture ayant été modifiée par la congélation, les micro-organismes s’y développeraient facilement.

Tableau de conservation des viandes et volailles

	Réfrigérateur 4°C	Congélateur -18 °C
Abats (foie, cœur, etc.)	1-2 jours	3-4 mois
Agneau (côtelettes, rôtis)	3-5 jours	6-9 mois
Bacon (après ouverture)	7 jours	1-2 mois
Bœuf (steaks, rôtis)	3-5 jours	6-12 mois
Cretons	3-5 jours	1-2 mois
Jambon cuit entier	7-10 jours	1-2 mois
Jambon cuit en tranches	3-5 jours	1-2 mois
Porc cuit	3-4 jours	2-3 mois
Saucisses fraîches	1-2 jours	2-3 mois
Saucissons secs entiers	2-3 semaines	-
Veau (rôtis)	3-5 jours	4-8 mois
Viande cuite	3-4 jours	2-3 mois
Viande fumée, charcuterie	5-6 jours	1-2 mois
Viande hachée, en cubes ou tranchée mince	1-2 jours	3-4 mois
Volaille cuite	3-4 jours	1-3 mois
Volaille en morceaux	1-2 jours	6-9 mois
Volaille entière	1-3 jours	10-12 mois

Tableau de conservation des poissons et fruits de mer

	Réfrigérateur 4°C	Congélateur -18 °C
Crabe cuit	1-2 jours	1 mois
Crevettes	1-2 jours	2-4 mois
Huîtres dans leur coquille	2-3 semaines	-
Huîtres sans coquille	10 jours	2-4 mois
Moules dans leur coquille	2-3 jours	-
Moules sans coquille	1-2 jours	3 mois
Palourdes dans leur coquille	3-4 jours	-
Palourdes sans coquille	1-2 jours	3 mois
Poisson gras (saumon, truite, etc.)	1-2 jours	2 mois
Poisson maigre (sole, tilapia, etc.)	2-3 jours	6 mois
Pétoncles	1-2 jours	3 mois
Poisson fumé à froid	3-4 jours	2 mois

Tableau de conservation des œufs

	Réfrigérateur 4°C	Congélateur -18 °C
Œuf frais en coquille	1 mois	-
Œuf cuit dur	1 semaine	-
Blanc d’œuf cru	1 semaine	9 mois
Jaune d’œuf cru	2-3 jours	4 mois

Tableau de conservation des fruits et légumes

	Réfrigérateur 4°C	Congélateur -18 °C
Asperges	4 jours	1 an
Aubergine	7 jours	1 an
Betteraves	3 semaines	1 an
Bleuets	5 jours	1 an
Brocoli	5 jours	1 an
Canneberges	2 semaines	1 an
Carottes	3 mois	1 an
Céleri	2 semaines	-
Champignons	5 jours	1 an
Chou	2 semaines	1 an
Chou-fleur	6 jours	1 an
Choux de Bruxelles	6 jours	1 an
Concombre	1 semaine	-
Courges d’été (courgettes)	1 semaine	1 an
Endives	3-4 jours	-
Épinards	4-5 jours	1 an
Fèves germées (germes de haricots)	3-4 jours	-
Fraises, framboises	3-4 jours	1 an
Germes de luzerne, germes de soya	3 jours	-
Haricots jaunes ou verts	5-6 jours	1 an
Laitue	1 semaine	-
Maïs entier	2-3 jours	1 an
Melon miel, cantaloup, melon d’eau	4 jours	-
Navet	1 semaine	1 an
Oignons verts	1 semaine	1 an
Panais	1 mois	1 an
Poireaux	2 semaines	1 an
Pois, pois mange-tout	2 jours	1 an
Poivrons	1 semaine	1 an
Pommes (de février à juillet)	2 semaines	1 an
Pommes (d’août à janvier)	6 mois	1 an
Prunes	3-5 jours	1 an
Radis	1 semaine	-
Raisins	5 jours	-
Rhubarbe	4 jours	1 an
Tomates	1 semaine	1 an

Tableau de conservation des produits laitiers

	Réfrigérateur 4°C	Congélateur -18 °C
Beurre salé (après ouverture)	3 semaines	1 an
Crème fraîche (après ouverture)	3-5 jours	1 mois
Crème glacée	-	3 mois
Fromage à pâte ferme (cheddar, mozzarella, etc.)	5 semaines	6 mois
Fromage à pâte molle (brie, camembert, etc.)	3-4 semaines	-
Fromage bleu (après ouverture)	1 semaine	-
Fromage frais (cottage, ricotta)	3-5 jours	-
Fromage fondu à tartiner	3-4 semaines	-
Lait (après ouverture)	3-5 jours	6 semaines

Tableau de conservation des condiments et autres aliments

	Réfrigérateur 4°C	Congélateur -18 °C	Température ambiante 20 °C
Beurre d’arachide (après ouverture)	-	-	2 mois
Bicarbonate de sodium	-	-	1 an
Céréales de type granola	-	-	6 mois
Céréales prêtes à servir	-	-	8 mois
Chapelure sèche	-	-	3 mois
Confitures et gelées	-	-	1 an
Farine blanche	-	-	2 ans
Farine de maïs	-	-	6 mois
Fines herbes fraîches	4 jours	1 an	-
Fines herbes séchées	-	-	1 an
Flocons d’avoine	-	-	6-10 mois
Fruits séchés	-	-	1 an
Huiles végétales	-	-	1 an
Huiles végétales de première pression (après ouverture)	3-4 semaines	-	-
Ketchup et marinades	1 an	-	-
Levure chimique	-	-	1 an
Levure sèche	-	-	1 an
Mayonnaise	2 mois	-	-
Mélasse	-	-	2 ans
Miel	-	-	18 mois
Moutarde préparée (ordinaire)	1 an	-	-
Moutarde préparée (forte)	9 mois	-	-
Moutarde sèche	-	-	3 ans
Pâtes alimentaires sèches	-	-	1 an
Pâtes alimentaires aux œufs	-	-	6 mois
Riz blanc	-	-	1 an
Semoule	-	-	1 an
Sirop d’érable, sirop de maïs	-	-	1 an
Sucre	-	-	2 ans
Vinaigre	-	-	2 ans

Source : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec, [en ligne], http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/publications/thermoguide.pdf (consulté le 08/09/2015).

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