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Faire chauffer le fond de veau dans une casserole, à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit réduit aux trois quarts, environ 30 minutes. Réserver.
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Dans un poêlon, faire chauffer le beurre et faire y revenir les oignons à feu vif pendant 3 minutes. Ajouter les abricots, l'ail, le persil et le fond de veau réduit. Saler et poivrer.
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Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à épaississement, pendant environ 10 minutes.
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Cuire les biftecks selon la cuisson désirée, et accompagner de la compote d'oignons rouges et d'abricots chaude.
Capsule santé : Les abricots séchés sont très nutritifs et particulièrement riches en vitamine A. Cette dernière contribue au développement normal des os et des dents, facilite la vue dans l'obscurité et favorise le maintien d'une peau en bonne santé.
Pour une cuisson à la cuisinière : Dans une grande poêle, dorer la viande dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou d'huile environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 63°C (145°F) pour une cuisson saignante. Réserver la viande sur une assiette au chaud.