ACCOMPAGNEMENT
Pain croûté, moutarde de Dijon ou huile de persil au raifort
- Couper la viande en 6 morceaux, saler des deux côtés et laisser reposer 30 minutes.
- Dans une grande cocotte, faire colorer la viande de tous les côtés dans l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Peler les petits oignons et les laisser entiers en conservant la racine. Les ajouter au bouilli.
- Mouiller avec le fond de volaille et l’eau, saler puis ajouter le bouquet garni.
- Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter la viande 1 heure 30 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, couper les poireaux en deux sur la longueur et les rincer sous l’eau froide afin de retirer toute trace de terre. Les couper en tronçons d’environ 10 cm (4 po) et les ficeler ensemble. Ficeler les haricots en 3 petits paquets.
- Après avoir fait mijoter la viande 1 heure 30 minutes, ajouter les pommes de terre et le rutabaga et cuire de 30 à 45 minutes de plus, selon leur grosseur.
- À l’aide d’une pince, retirer les légumes et réserver.
- Ficeler le chou et l’ajouter au bouillon avec les carottes. Cuire de 10 à 30 minutes. Ajouter les poireaux et les haricots, et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient au degré de tendreté désiré. Au besoin, ajouter de 250 à 500 ml (1-2 tasses) d’eau.
- Au besoin, ajouter de 250 à 500 ml (1-2 tasses) d’eau.
- Retirer les légumes sitôt leur cuisson idéale atteinte et réserver avec les autres légumes.
- Retirer les morceaux de viande de la cocotte et réserver.
- Filtrer le bouillon, goûter, rectifier l’assaisonnement et remettre dans la cocotte.
- Réchauffer la viande et les légumes réservés dans le bouillon.
- Servir dans une assiette creuse et arroser d’un filet d’huile de persil au raifort ou garnir de moutarde de Dijon, et accompagner de pain croûté frais.
Huile de persil au raifort
- Dans un bol ou un pot de type Mason, mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter plus de raifort si désiré.
SECRET DE CHEF :
Faire un bouilli, c’est célébrer l’abondance des récoltes. Prenez le temps de faire la mise en place de tous vos légumes pendant la première cuisson de la viande. Vous aurez un plat convivial à partager sans préparatifs de dernière minute.
RÉINVENTER LES RESTES
Pour la boîte à lunch, préparer une soupe-repas avec les légumes du bouilli. Les couper en plus petits morceaux, ajouter un peu de bouillon, des légumineuses en conserve et des herbes fraîches.