Blanchir les légumes permet à la fois de préserver leur couleur et de fixer leur saveur. Ricardo explique comment procéder.

• Plonger les légumes dans l'eau bouillante à découvert et cuire d'une à deux minutes.
• Retirer immédiatement les légumes de l'eau de cuisson et plonger dans un bain d'eau glacée.
• À cette étape, vous pouvez soit congeler le légume, soit l'apprêter plus tard, notamment en le faisant réchauffer.

Fini les légumes au teint gris!