Que la peau de la courge soit mince, comme dans le cas de la courge musquée, ou épaisse, comme dans le cas de la courge poivrée, Ricardo explique qu'il n'y a qu'une seule façon de peler une courge de façon sécuritaire: en la coupant en deux pour obtenir deux morceaux que l'on peut déposer à plat sur le plan de travail.

Une fois stabilisée, la courge s'épluche avec un économe lorsque la peau est suffisamment mince pour le permettre, ou avec un couteau de chef.

Une fois la pelure retirée, on retire les graines au moyen d'une cuillère et la courge est prête à être cuisinée!