Avant de couper une mangue, Ricardo nous suggère de vérifier quelle découpe irait le mieux dans notre recette. Voici trois techniques à utiliser dans presque toutes vos recettes.

• Pour faire des cubes, ne pelez pas la mangue. Faites deux longues tranches de chaque côté du noyau et tracez, avec la pointe du couteau, un motif de damier dans les sections ainsi obtenues. Pousser la peau de la mangue avec vos doigts pour la retourner sur elle-même: les cubes de mangues apparaîtront. Retirer ensuite les cubes un à un en glissant le couteau le plus près de la peau possible pour éviter le gaspillage.
• Pour faire des tranches, peler d'abord la mangue avant de retirer le noyau. Faites ensuite des tranches de la grosseur voulue en effectuant des coupes à la verticale sur chaque section de fruit.
• Pour une coupe décorative, en éventail, éplucher la mangue et retirer le noyau, puis former des tranches en faisant des coupes à la verticale sans aller jusqu'au bout de la chair. Presser délicatement avec le plat de la main pour "ouvrir" l'éventail.

À chaque découpe son utilisation!